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Prinzessbohnen mit Räucherspeck
Zutaten
- 800 g Prinzessbohnen (Nr. 2126)
- 2 EL Zwiebelwürfel (Nr. 2141)
- 150 g Speck durchwachsen
- 15 Cocktailtomaten
- 2 EL Rotweinessig
- Salz
- Pfeffer
- 1 Priese Zucker
- Öl
- Senf
Zubereitung
- Die Prinzessbohnen ca. 3-5 Minuten in Salzwasser bissfest abkochen, abtropfen lassen
und etwas Kochwasser aufbewahren.
- Den Senf, Salz, 3 EL Öl und etwas
Kochwasser verrühren, mit Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. Die Marinade
über die Bohnen geben und ca. 30 Minuten durchziehen lassen.
- Öl erhitzen, den gewürfelten Speck darin kross anbraten und
herausnehmen. Anschließend die Zwiebelwürfel im ausgelassenem Fett glasig braten und mit Salz und
Pfeffer würzen.
- Tomaten halbieren, unter die Bohnen mischen und alles mit
den knusprigen Speckwürfeln und Zwiebeln bestreuen.
Dazu passen leckere Spiegeleier.
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